烧烤知识堂
烧烤技术介绍

烧烤是一种越来越流行的休闲方式,闲暇时带上三五好友,一边聊天,一边畅饮,一边享受烧烤的乐趣,减轻了上班的辛苦之余,又为都市生活新增亮点

首先是要准备烧烤设备,烧烤炉是不可缺少的,烧烤的配套工具还有烤网、烤盘、木炭,一般土产店卖的普通木炭,价格便宜不易引燃,燃烧时间短,而且有烟,一般都会选择机制木炭或者果木炭。

烧烤设备准备齐全之后,接下来就是食品原料的选择。

猪肉:应选肋、腰、臀部位鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。
  牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性。牛肩肉是最易烤熟的嫩肉。
  鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。
  海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。
  蔬菜、水果:以汁少质地较硬的蔬菜水果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
  当然,自己喜欢的各式调料也要准备齐全了,以免五味不全时埋怨自己。
  除此之外,烧烤也要注重技巧。烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗?不完全对,烧烤的时候应该注意以下技巧。
  不同食材,不同烤法:
  烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烤至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。
  海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存海鲜中的汤汁。烧烤2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。蔬菜最好放在锡箔盒中,用焖烧的方式烧烤,火越旺越好。


  清洁烤架:在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。烧烤时要随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,这样不会影响到食物的美味。
  适时翻面:食物一上烤架,如果不停地翻来翻去,不仅会延长烧烤的时间,还会破坏食物的蛋白质,造成肉质变硬。所以在烧烤食物时,要在食物受热到一定程度时再翻面。
  补充水分:食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,以保持食物的湿润度,但注意不要一次刷得过多,以免造成食物过咸。

  烤肉虽然味美,如果烧烤方法不当,会对人体产生不良影响。哪些烧烤方法是应该避免的呢?
  不能烤得太焦:烧焦的食物很容易致癌,而肉类油脂滴到炭火上时产生的化学物会随着油烟的挥发附在食物上,也是很强的致癌物。
  解决办法:烤肉时最好用锡箔纸包裹。一旦食物被烧焦,一定要将烧焦的部位扔掉,绝对不可食用。
  生、熟食物器具要分开:烤肉时生、熟食物所用的碗、盘、筷子等器具要分开,否则容易导致食物的交感染而吃坏肚子。
  解决办法:准备两套餐具,以避免熟食受到污染。
  除了烧烤方法,我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
  解决办法:选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类,不要吃肥肉等,还可以搭配吃些蔬菜,以减少油腻。另外,吃烧烤食物时要细嚼慢咽,餐后多运动,也是消耗脂肪的好办法。

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